Hazard Analysis and Critical Control Points - Analýza Nebezpečenstva a Kritické Kontrolné Body.
Jedná sa o sústavu preventívnych opatrení, slúžiacich na zabezpečenie zdravotnej nezávadnosti potravín a pokrmov počas všetkých činností, ktoré súvisia s výrobou, spracovaním, skladovaním, manipuláciou, prepravou a jeho predajom až ku konečnému spotrebiteľovi. Systém udáva, aké prostriedky a postupy sú potrebné na to, aby sa predchádzalo nebezpečenstvám, ktoré ohrozujú zdravie konzumenta ešte pred tým, než sa môžu prejaviť.
od výrobcu surovín cez prepravcu až ku konečnému predajcovi. Súčasná legislatíva ukladá povinnosť zavedenia systému všetkým potravinárskym firmám.
